Lo scopo del progetto "La natura colora la tavola" è ricercare le motivazioni scientifiche della colorazione degli alimenti, in particolari dei vegetali.
Dopo una breve introduzione sugli aspetti fisici dei colori e dell'occhio umano, la ricerca ha approfondito le conoscenze sui pigmenti vegetali: flavonoidi - antociani - carotenoidi - xantofille e clorofilla.
Si è poi passati a ricercare le categorie di coloranti alimentari, il loro uso nell'industria alimentare e la loro presenza negli alimenti. Strettamente collegato è stato lo studio delle conseguenze dell'uso dei coloranti sulla salute. Ci siamo quindi posti delle domande sulla reale necessità del loro impiego nell'alimentazione.
Trasversale a tutto il percorso è stata l'attività di ricerca in laboratorio scientifico e l'attività di laboratorio operativo, con la produzione nella cucina della scuola di alimenti colorati in modo naturale.